| Prep Time | 90 min |
| Cook Time | 25 min |
| Servings |
pers
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Ingredients
- 800 g of two of Cabillaud portions de 200g
- 600 g cooked tagliatelle
- 20 cl olive oil
- 40 g fresh basil
- 20 g parsley
- 20 g tarragon
- 100 g Panko
- 20 cl white wine
- 5 cl white wine vinegar
- 10 cl of cream
- 170 g of ointment butter
Ingredients
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Instructions
Preparation of white butter
- Faire réduire de moitié le vin blanc, le vinaigre et l'échalote coupée finement. Passer la réduction au travers d'un chinois puis ajouter la crème. Faire réduire jusqu'à ce que cela vienne le plus épais possible. Terminer la sauce en battant au fouet en y ajoutant le beurre pommade, le sel et le poivre.
- Goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et un peu de zeste. Réserver la sauce au chaud. Attention à ne pas trop la chauffer une fois finie, sinon le gras va se dissocier.
Basil oil
- Mix half of the basil with olive oil and a little salt
Crust of herbs
- Mixer le panko, le beurre, toutes les herbes fraîches et l’œuf, jusqu'à ce que la préparation devienne verte. Étaler la préparation sur 2-3 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau Réserver au congélateur
Cod
- Dans une poêle anti-adhésive, mettre un peu d'huile et déposezr le cabillaud préalablement salé des deux côtés, du côté où il n'y avait pas la peau Faire cuire à feu doux. Ne retourner le cabillaud qu'une fois bien coloré Une fois le poisson retourné, retirer du feu puis déposer la croûte d'herbe préalablement découpée suivant la taille du morceau de poisson Passer le cabillaud en dessous d'un grill jusqu'à ce que la croûte d'herbe soit colorée
Cooking vegetables
- Laver, éplucher et tailler les légumes en morceaux de même taille Faire cuire les poivrons 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis mettez-les dans une poêle avec du sel et du poivre (pas d'huile) Ajouter les tagliatelles et l'huile de basilic
Dressage
- In a hollow plate, put the tagliatelle and small vegetables, place the fish on it and the white butter along the net
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