| Prep Tijd | 90 min |
| Kook Tijd | 25 min |
| Porties |
pers
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Ingrediënten
- 800 g van twee van Cabillaud porties van 200g
- 600 g gekookte tagliatelle
- 20 cl olijfolie
- 40 g verse basilicum
- 20 g peterselie
- 20 g dragon
- 100 g panko
- 20 cl witte wijn
- 5 cl witte wijnazijn
- 10 cl van room
- 170 g zachte boter
Ingrediënten
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Instructies
Bereiding van witte boter
- Faire réduire de moitié le vin blanc, le vinaigre et l'échalote coupée finement. Passer la réduction au travers d'un chinois puis ajouter la crème. Faire réduire jusqu'à ce que cela vienne le plus épais possible. Terminer la sauce en battant au fouet en y ajoutant le beurre pommade, le sel et le poivre.
- Goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et un peu de zeste. Réserver la sauce au chaud. Attention à ne pas trop la chauffer une fois finie, sinon le gras va se dissocier.
Basilicum olie
- Meng de helft van de basilicum met de olijfolie en een beetje zout
Kruidenkorst
- Mixer le panko, le beurre, toutes les herbes fraîches et l’œuf, jusqu'à ce que la préparation devienne verte. Étaler la préparation sur 2-3 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau Réserver au congélateur
Kabeljauw
- Dans une poêle anti-adhésive, mettre un peu d'huile et déposezr le cabillaud préalablement salé des deux côtés, du côté où il n'y avait pas la peau Faire cuire à feu doux. Ne retourner le cabillaud qu'une fois bien coloré Une fois le poisson retourné, retirer du feu puis déposer la croûte d'herbe préalablement découpée suivant la taille du morceau de poisson Passer le cabillaud en dessous d'un grill jusqu'à ce que la croûte d'herbe soit colorée
Groenten koken
- Laver, éplucher et tailler les légumes en morceaux de même taille Faire cuire les poivrons 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis mettez-les dans une poêle avec du sel et du poivre (pas d'huile) Ajouter les tagliatelles et l'huile de basilic
Dressuur
- Doe de tagliatelle en kleine groenten in een diep bord, leg de vis erop en de witte boter langs de filet
- Combinatie van eten en wijn: Wij raden ons zomerwit aan
