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Poultry ballotine with small vegetables
Balanced and easy to make ballotines
Instructions
La Ballotine :
Tailler les légumes en brunoise et les blanchir
Mixer la chaire de volaille, ajouter l'oeuf, la crème et les petits légumes. Assaisonner cette farce
Flatten the chicken fillets, place the stuffing on them
Roll the stuffed fillets in cling film and form a pretty ballotine
Poach the ballotine for 15 minutes in chicken stock
Remove the film and brown in a pan with butter and a little oil (olive or neutral)
La sauce :
Faire blondir les échalotes, mouiller au vin blanc, laisser réduire et ajouter le fond de volaille, la crème et les herbes.
Conseils de dressage :
Présenter les ballotines tranchées avec la sauce autour
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