Anleitungen
- La Ballotine : Tailler les légumes en brunoise et les blanchir Mixer la chaire de volaille, ajouter l'oeuf, la crème et les petits légumes. Assaisonner cette farce
- Die Hähnchenfilets flach drücken und die Füllung darauf legen
- Rollen Sie die gefüllten Filets in Frischhaltefolie und formen Sie eine hübsche Ballotine
- Die Ballotine 15 Minuten in Hühnerbrühe pochieren
- Entfernen Sie die Folie und bräunen Sie sie in einer Pfanne mit Butter und etwas Öl (Olivenöl oder neutral) an.
- La sauce : Faire blondir les échalotes, mouiller au vin blanc, laisser réduire et ajouter le fond de volaille, la crème et les herbes.
- Conseils de dressage : Présenter les ballotines tranchées avec la sauce autour
- Passende Speisen und Weine: Wir empfehlen unseren Jahrgang L’Auxerrois
