recept afdrukken
Gevogelteballotine met kleine groenten
Evenwichtig en gemakkelijk te maken ballotines
Instructies
La Ballotine :
Tailler les légumes en brunoise et les blanchir
Mixer la chaire de volaille, ajouter l'oeuf, la crème et les petits légumes. Assaisonner cette farce
Maak de kipfilets plat en plaats de vulling erop
Rol de gevulde filets in huishoudfolie en vorm een mooie ballotine
Pocheer de ballotine gedurende 15 minuten in kippenbouillon
Verwijder de folie en bak bruin in een pan met boter en een beetje olie (olijf of neutraal)
La sauce :
Faire blondir les échalotes, mouiller au vin blanc, laisser réduire et ajouter le fond de volaille, la crème et les herbes.
Conseils de dressage :
Présenter les ballotines tranchées avec la sauce autour
Combinatie van eten en wijn: Wij raden onze vintage L’Auxerrois aan
