La Ballotine :
Tailler les légumes en brunoise et les blanchir
Mixer la chaire de volaille, ajouter l’oeuf, la crème et les petits légumes. Assaisonner cette farce
Flatten the chicken fillets, place the stuffing on them
Roll the stuffed fillets in cling film and form a pretty ballotine
Poach the ballotine for 15 minutes in chicken stock
Retirer le film et faire colorer dans une poêle avec du beurre et un peu d’huile (olive ou neutre)
La sauce :
Faire blondir les échalotes, mouiller au vin blanc, laisser réduire et ajouter le fond de volaille, la crème et les herbes.
Conseils de dressage :
Présenter les ballotines tranchées avec la sauce autour
Accord mets et vins : Nous vous suggérons notre cuvée L’Auxerrois