Temps de Préparation | 1 heure |
Temps de Cuisson | 15 minutes |
Portions |
personnes
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Ingrédients
- 4 pièces de suprême de pintade
- 2 escalopes de foie gras (environs 60 g par pièce)
- 4 grandes feuilles d'épinard
- 300 g de mélange de champignons forestiers
- 20 cl de crème épaisse
- 1 fond brun
- sel, poivre du moulin
Ingrédients
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Instructions
Pour les suprêmes
- Coupez les suprêmes en deux dans le sens de la longueur de façon à les ouvrir en portefeuille. Attention à ne pas couper jusqu'au bout.
- Salez et poivrez.
- Coupez les escalopes de foie en deux, également dans la longueur.
- Enveloppez les 4 bâtonnets de foie gras avec les épinards après les avoir salé et poivré.
- Farcissez les suprêmes avec le foie gras aux épinards.
- Saisissez côté chair, puis côté peau avec de l'huile et une noix de beurre.
- Cuisez au four 15 min à 160 degrés, chaleur tournante.
Pour la sauce
- Faites sauter les champignons à l'huile d'olive et beurrez, salez, poivrez.
- Ajoutez le fond brun et la crème.
- Faites réduire.
- Accompagnez de spaetzles et de légumes.
Notes
Recette proposée par le Restaurant "Le Schaefferhof" à Duppigheim !
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