Hacher les échalotes, beurrer le plat de cuisson, parsemer au fond les échalotes hachées, saler, poivrer et déposer les filets sur les échalotes.
Saler et poivrer à nouveau, mouiller avec le Riesling et couvrir.
Porter à ébullition puis faire cuire au four (180° C) 5 à 6 min.
Retirer les filets de sandre et réserver au chaud, faire réduire le jus de cuisson, crémer puis monter au beurre, rectifier l'assaisonnement.
Faire cuire les nouilles à l'eau salée.
Dresser le sandre sur un lit de nouilles, napper de sauce au Riesling et parsemer de ciboulette.
