Commencer par faire réduire le vin jusqu'à 5 cl, pendant ce temps éplucher les asperges et les cuire de suite dans une eau bouillante et salée. (elles doivent rester fermes)
Escaloper le lobe de foie gras dans le sens de la largeur sur une épaisseur de 1 cm.
Préchauffer une poêle pour saisir rapidement (1 min) les escalopes des deux côtés
Mélanger le muscat réduit, le sucre et le fond brun, chauffer et rectifier l'assaisonnement à votre goût.
Dresser les asperges et le foie gras poêlé, saler légèrement avec de la fleur de sel, napper de sauce selon votre convenance
