Étaler le fromage blanc sur la pâte.

Disposer les épinards préalablement marinés avec une gousse d'ail hachée, l'huile d'olive et une noix de beurre.

Disposer la tomme et les cèpes finement tranchés.

Cuire la tarte dans un four à tarte flambée

Au même moment faire rôtir les Saint Jacques une minute de chaque côté, puis les flamber au cognac.

Quand la tarte est cuite, trancher les Saint Jacques en carpaccio et les disposer sur la tarte flambée avec une poignée de roquette.

Accord mets et vins : Nous vous suggérons au choix notre Pinot Auxerrois barrique ou notre cuvée l'Amandier