Éplucher les pommes, les couper en quartiers, puis les faire revenir doucement au beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants
Saupoudrer les quartiers de pommes avec le curry, laisser refroidir
Éplucher les boudins
Étaler les feuilles de brick préalablement coupées en deux et badigeonner de beurre fondu
Sur chaque demie feuille, disposer 2 quartiers de pommes et un demi-boudin
Emballer le tout, puis disposer les petits paquets sur une plaque de cuisson, la jointure du pliage de la feuille de brick en dessous
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes
Dresser les croustillants de boudins sur assiette avec une salade assaisonnée avec une vinaigrette à base de moutarde, vinaigre de cidre et une pincée de sel, rajouter quelques bâtonnets de pommes crues et un peu de cerfeuil
