Monter la crème jusqu'à ce qu'elle mousse bien.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer puis laisser tiédir le Kirsch et y incorporer la gélatine ramollie.
60 g Zucker in 20 g Wasser erhitzen. Wenn die Mischung zum Kochen kommt, gießen Sie sie über das Eigelb und heben Sie das Ganze zum Mixer an
Machen Sie ein italienisches Baiser mit den 3 Weißen und 100 g Zucker. Heben Sie das Eiweiß an, während Sie den Zucker dreimal eingießen, bis Sie eine feste Konsistenz erhalten. Backen Sie bei 118 ° C.
Lorsque la meringue est froide, mélanger les jaunes montés avec le Kirsch.
Ajouter la meringue et la crème montée. Mélanger délicatement au fouet et finir avec la Maryse.
Formen Sie in halbem Kugeln variable Größen, vorzugsweise in Flexipan (erleichtert das Demolding) und frieren Sie dann 24 Stunden ein.
Entfernen Sie die Kugeln und legen Sie sie in Form eines Pilzfußes auf Baiser.
Mit Kakao bestreuen und den Teller mit einem Kakaobröckel und Kekskrumen dekorieren
Detal und Weinabkommen: Wir empfehlen unseren Pinot Gris Lieu-dit Stierkopf
