Monter la crème jusqu’à ce qu’elle mousse bien.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Chauffer puis laisser tiédir le Kirsch et y incorporer la gélatine ramollie.
Chauffer 60g de sucre dans 20g d’eau. Lorsque le mélange arrive à ébullition, le verser sur les jaunes d’œufs et faire monter l’ensemble au batteur
Réaliser une meringue italienne avec les 3 blancs et 100g de sucre. Monter les blancs en neige en y versant le sucre en 3 fois jusqu’à obtenir une consistance ferme. Cuire au four à 118°C.
Lorsque la meringue est froide, mélanger les jaunes montés avec le Kirsch.
Ajouter la meringue et la crème montée. Mélanger délicatement au fouet et finir avec la Maryse.
Formen Sie in halbem Kugeln variable Größen, vorzugsweise in Flexipan (erleichtert das Demolding) und frieren Sie dann 24 Stunden ein.
Entfernen Sie die Kugeln und legen Sie sie in Form eines Pilzfußes auf Baiser.
Saupoudrer de cacao et décorer l’assiette avec un crumble de cacao et de miettes de biscuits
Detal und Weinabkommen: Wir empfehlen unseren Pinot Gris Lieu-dit Stierkopf