Gebratene Foie Gras mit Spargel, Stierkopf-Muskatjus

Name: Foie gras poêlé aux asperges, jus au muscat du Stierkopf
Prep time: 60 min
Cook time: 2 min
Yield: 4 pers
Ingredients: 2 bottes d'Asperges d'Alsace; 1 foie gras de canard environ 500-600g; 25 cl de Muscat Stierkopf; 10 cl de fond brun; 1 cc de sucre semoule

Eine fruchtige Gänseleberpastete, die Sie direkt ins Elsass entführt

Vorbereitung

60 min

Kochzeit

2 min

Portionen

pers

Zutaten

2 Bottes Spargel aus dem Elsass
1 Entenstopfleber etwa 500-600g
25 cl de Muscat Stierkopf
10 cl brauner Hintergrund
1 cc Puderzucker

Vorbereitung

60 min

Kochzeit

2 min

Portionen

pers

Zutaten

2 Bottes Spargel aus dem Elsass
1 Entenstopfleber etwa 500-600g
25 cl de Muscat Stierkopf
10 cl brauner Hintergrund
1 cc Puderzucker

Anleitungen

Reduzieren Sie zunächst den Wein auf 5 cl, schälen Sie in dieser Zeit den Spargel und kochen Sie ihn sofort in kochendem Salzwasser. (sie müssen fest bleiben)
Escaloper le lobe de foie gras dans le sens de la largeur sur une épaisseur de 1 cm. Préchauffer une poêle pour saisir rapidement (1 min) les escalopes des deux côtés
Den reduzierten Muskat, den Zucker und die braune Brühe vermischen, erhitzen und nach Belieben würzen.
Spargel und gebratene Gänseleber anrichten, leicht mit Fleur de Sel salzen, nach Belieben mit Soße belegen.
Passende Speisen und Weine: Wir empfehlen unseren Muscat Stierkopf

Gebratene Foie Gras mit Spargel, Stierkopf-Muskatjus

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