Monter la crème jusqu'à ce qu'elle mousse bien.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer puis laisser tiédir le Kirsch et y incorporer la gélatine ramollie.
Verwarm 60 g suiker in 20 g water. Als het mengsel aan de kook komt, giet je het over de eidooiers en klop je alles met een mixer door elkaar.
Maak een Italiaanse meringue met de 3 eiwitten en 100 g suiker. Klop de eiwitten stijf en giet de suiker er in 3 porties bij tot een stevige consistentie ontstaat. Bak op 118°C.
Lorsque la meringue est froide, mélanger les jaunes montés avec le Kirsch.
Ajouter la meringue et la crème montée. Mélanger délicatement au fouet et finir avec la Maryse.
Vorm er halve bollen van verschillende groottes van, bij voorkeur in Flexipan (vergemakkelijkt het ontvormen) en vries vervolgens 24 uur in.
Haal de bollen uit de vorm en plaats ze op de meringues in de vorm van champignonstengels.
Bestrooi met cacao en versier het bord met een cacaocrumble en koekkruimels
Spijs- en wijnarrangement: Wij raden onze Pinot Gris-plaats Stierkopf aan
