| Prep Tijd | snoekbaars min |
| Kook Tijd | 30 min |
| Porties |
mensen
|
Ingrediënten
- 600 g Zalmforelfilet zonder vel
- 50 g boterachtig
- 150 g beluga zwarte linzen
- 30 cl de Riesling
- 20 cl vloeibare crème
- 80 g slagroom
- 15 g mierikswortel
Ingrediënten
|
|
Instructies
Het bereiden van de kool
- Blancheer de koolbladeren twee minuten in kokend water en plaats ze tussen 2 vellen bakpapier bedekt met een ovenschaal. Droog ongeveer een uur bij 110°C.
Forel bereiden
- Snijd 3 stukken forel van 50 g per persoon, bestrijk ze met boter en bak ze 4-5 minuten in de oven op 90°C.
Linzen koken
- Kook de linzen in 1/2 L water gedurende ongeveer 15 minuten
Saus met Riesling
- Reduceer de Riesling met de gehakte sjalotten, voeg de vloeibare en dikke room toe. Verminder de consistentie, voeg de mierikswortel en de boter toe en meng.
Montage
- Disposer les lentilles comme base à l'aide d'un cercle au fond de l'assiette. Puis alterner dessus une feuille de chou et un morceau de truite jusqu'à l'obtention du mille-feuille. Disposer la sauce Riesling tout autour.
- Combinatie van eten en wijn: Wij raden onze traditionele Muscat of onze Riesling Christine-plek genaamd Stierkopf aan
