Blanchir les feuilles de choux à l’eau bouillante pendant deux minutes, les placer entre 2 feuilles de papier cuisson recouvert d’une plaque de four. Faire sécher à 110°C pendant une heure environ.
Forel bereiden
Snijd 3 stukken forel van 50 g per persoon, bestrijk ze met boter en bak ze 4-5 minuten in de oven op 90°C.
Linzen koken
Cuire les lentilles dans 1/2 L d’eau pendant environ 15 minutes
Saus met Riesling
Reduceer de Riesling met de gehakte sjalotten, voeg de vloeibare en dikke room toe. Verminder de consistentie, voeg de mierikswortel en de boter toe en meng.
Montage
Disposer les lentilles comme base à l’aide d’un cercle au fond de l’assiette.
Puis alterner dessus une feuille de chou et un morceau de truite jusqu’à l’obtention du mille-feuille.
Disposer la sauce Riesling tout autour.
Combinatie van eten en wijn: Wij raden onze traditionele Muscat of onze Riesling Christine-plek genaamd Stierkopf aan