| Vorbereitung | 60 min |
| Kochzeit | 30 min |
| Portionen |
Personen
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Zutaten
- 600 g Lachsforellenfilet ohne Haut
- 50 g Butter
- 150 g Schwarze Beluga-Linsen
- 30 cl de Riesling
- 20 cl flüssige Sahne
- 80 g Schlagsahne
- 15 g Meerrettich
Zutaten
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Anleitungen
Den Kohl vorbereiten
- Blanchieren Sie die Kohlblätter zwei Minuten lang in kochendem Wasser und legen Sie sie zwischen 2 Blätter Backpapier, die mit einem Backblech bedeckt sind. Etwa eine Stunde lang bei 110 °C trocknen.
Zubereitung der Forelle
- Pro Person 3 Forellenstücke à 50 g abschneiden, mit Butter bestreichen und im Ofen bei 90 °C 4-5 Min. garen.
Linsen kochen
- Die Linsen in 1/2 L Wasser etwa 15 Minuten kochen
Soße au Riesling
- Den Riesling mit den gehackten Schalotten einkochen lassen, die flüssige und dickflüssige Sahne dazugeben. Die Konsistenz reduzieren, Meerrettich und Butter dazugeben und verrühren.
Montage
- Disposer les lentilles comme base à l'aide d'un cercle au fond de l'assiette. Puis alterner dessus une feuille de chou et un morceau de truite jusqu'à l'obtention du mille-feuille. Disposer la sauce Riesling tout autour.
- Passende Speisen und Weine: Wir empfehlen unseren traditionellen Muscat oder unseren Riesling Christine vom Weingut Stierkopf
