recept afdrukken
Koulibiac de la Bruche
Typische Elzas -taart die het ermee eens zal zijn
Instructies
Verspreid het bladerdeeg van 5 mm dik en reserveer in de koelkast.
Reinig en bleken de waterkers op, draai en knijp. Meng een zeer fijne puree, zet opzij.
Passer les filets de merlan et les St-Jacques au hachoir à grille fine, assaisonner avec 10g de sel fin, 1g de poivre moulu, 1 pointe de couteau de piment de Cayenne, bien mélanger.
Ajouter le beurre et mixer, ajouter 2 œufs, mélanger, puis ajouter la crème fleurette graduellement. Ajouter la purée de cresson et réserver au frais.
Was de champignons, snijd ze in MiRepoix en bak ze in boter. Breng op smaak en deglazo met een kleine zis.
Schil en hak de uien, leg ze op blond in een beetje verse boter, enigszins zout. Zodra de uien doorschijnende uien zijn, voegt u de crozets en saffraanpistolen toe en parelachtig als een risotto. Deglaza met de witte wijn en voeg de kippenbouillon beetje bij beetje toe. Voeg koken af, voeg een eetlepel crème en champignons toe. Reserveer in de koelkast.
Plaats de eind -tot -eindforelfilets op een filmpapier en verstop zich voor visvulling naar waterkers. Wikkel ze in filmpapier zonder ze te vervormen. Ga koud.
Neem het bladerdeeg, snijd een stoel iets groter dan de grootte van de forelnetten. Plaats een basis van risotto van crozets op saffraan, plat. Plaats de visfilets erop, maaide de randen van het bladerdeeg en dek af met het andere deel van deeg. Las de randen goed, ga naar Gilding.
Met het deegvallen is het mogelijk om sets te maken. Breng dit decor aan en passeer een tweede laag vergulden.
Bak gedurende 15 minuten op 200 ° C en daal dan tot 170 ° C, prik een pen, het moet er heet uitkomen maar niet brandend.
Laat 20 minuten staan voordat u snijdt. Serveer met een vissaus, mogelijk saffraan.
Detal- en wijnovereenkomst: we raden onze witte ruwe ruwe ruwe olie aan
