| Prep Tijd | 45 notulen |
| Kook Tijd | 20 notulen |
| Porties |
mensen
|
Ingrediënten
- 6 kwartel gestript en schoongemaakt 180g per stuk of anderhalve per persoon
- 250 g een mirepoix van aromatische groenten
- 10 g verse gember
- 10 cl Mirabelle brandewijn
- 15 cl van Muscat sec
- 400 g verse mirabelpruimen zonder pit
- 70 g boterachtig
- 40 g van honing
Ingrediënten
|
|
Instructies
- In een braadpan: braad en kruid de kwartels aan beide kanten, voeg de mirepoix van aromatische groenten en de verse gember toe.
- Flambeer met Mirabelle Eau-de-Vie. Blus af en bevochtig met de Muscat. Bak afgedekt 15 minuten op laag vuur of in de oven.
- Haal de kwartels eruit en houd ze warm.
- Passeer het kookvocht door een Chinees en reduceer het tot de helft, voeg dan de verse ontpitte mirabellen toe en laat 3 minuten sudderen.
- Klop de saus op met de boter en honing. Voeg een scheutje citroensap toe en breng op smaak.
- Halveer de kwartels, zet ze 2 minuten in de oven en serveer ze op borden of schalen met eventueel een nieuwe aardappel, een polenta pannenkoek, een spinazierisotto of een bleekselderijpuree. Zorg voor een vingerwas...
Notities
recept uit het restaurant « Le Peiffeschof »in Aarlen in België!
Met dit recept, raden wij aan:
Les Murets
