| Vorbereitung | 45 Minuten |
| Kochzeit | 20 Minuten |
| Portionen |
Personen
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Zutaten
- 6 Wachteln, ausgenommen und geputzt 180 g pro Stück, das heißt eineinhalb Wachtel pro Person
- 250 g Mirepoix (sehr fein gewürfeltes Suppengemüse)
- 10 g frischer Ingwer
- 10 cl Mirabellenwasser
- 15 cl trockener Muskateller
- 400 g frische entsteinte Mirabellen
- 70 g Butter
- 40 g Honig
Zutaten
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Anleitungen
- In einer Auflaufform: Die Wachteln auf beiden Seiten braten und würzen, das Mirepoix aus aromatischem Gemüse und den frischen Ingwer hinzufügen.
- Flambieren Sie mit Mirabelle Eau-de-Vie. Mit dem Muscat ablöschen und benetzen. Bei schwacher Hitze oder im Ofen abgedeckt 15 Minuten kochen lassen.
- Entfernen Sie die Wachteln und halten Sie sie warm.
- Führen Sie die Kochsäfte durch einen Chinesen und reduzieren Sie sie um die Hälfte. Fügen Sie dann die frischen entkernten Mirabellen hinzu, um sie 3 Minuten lang zu köcheln.
- Die Sauce mit Butter und Honig schlagen. Fügen Sie einen Schuss Zitronensaft hinzu und passen Sie die Gewürze an.
- Schneiden Sie die Wachteln in zwei Hälften, geben Sie die 2 Minuten in den heißen Ofen und servieren Sie sie auf Tellern oder Schalen mit optional einer neuen Kartoffel, einem Polentapfannkuchen, einem Spinatrisotto oder einem Selleriepüree. Fingerspülung ...
Rezept Hinweise
Rezept aus le Restaurant «Le Peiffeschof»in Arlon in Belgien!
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