Quail uitbraken Mirabelle d'Alsace
Ze zijn heerlijk geurend en mals, de saus is lekker, fruitige ... Een feest voor de zintuigen!
| Porties | Prep Tijd |
| 4mensen | 45notulen |
| Kook Tijd |
| 20notulen |
|
|
Ingrediënten
- 6 kwartel gestript en schoongemaakt180g per stuk of anderhalve per persoon
- 250g d’une mirepoix de légumes aromatiques
- 10g verse gember
- 10cl d’Eau de vie de mirabelle
- 15cl van Muscat sec
- 400g verse mirabelpruimen zonder pit
- 70g boterachtig
- 40g van honing
Instructies
- In een braadpan: braad en kruid de kwartels aan beide kanten, voeg de mirepoix van aromatische groenten en de verse gember toe.
- Flambez avec l’Eau-de-Vie de Mirabelle. Déglacez et mouillez avec le Muscat. Cuisez à couvert pendant 15 minutes à feu doux ou au four.
- Haal de kwartels eruit en houd ze warm.
- Passeer het kookvocht door een Chinees en reduceer het tot de helft, voeg dan de verse ontpitte mirabellen toe en laat 3 minuten sudderen.
- Montez la sauce avec le beurre et le miel. Ajoutez un trait de jus de citron et rectifiez l’assaisonnement.
- Découpez les cailles en deux, passez les 2 minutes au four vif et servez-les sur assiettes ou plats avec facultativement une pomme de terre nouvelle, une galette de polenta, un risotto aux épinards ou une purée de céleri. Prévoyez un rince-doigts…
Notities
recept uit het restaurant « Le Peiffeschof »in Aarlen in België!
