Flambierte Wachteln mit elsässischen Mirabellen
Ein köstliches Aroma, das Fleisch auf der Zunge zergehend, die Sauce schmackhaft und fruchtig ... Ein Fest für die Sinne!
| Portionen | Vorbereitung |
| 4Personen | 45Minuten |
| Kochzeit |
| 20Minuten |
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Zutaten
- 6 Wachteln, ausgenommen und geputzt180 g pro Stück, das heißt eineinhalb Wachtel pro Person
- 250g d’une mirepoix de légumes aromatiques
- 10g frischer Ingwer
- 10cl d’Eau de vie de mirabelle
- 15cl trockener Muskateller
- 400g frische entsteinte Mirabellen
- 70g Butter
- 40g Honig
Anleitungen
- In einer Auflaufform: Die Wachteln auf beiden Seiten braten und würzen, das Mirepoix aus aromatischem Gemüse und den frischen Ingwer hinzufügen.
- Flambez avec l’Eau-de-Vie de Mirabelle. Déglacez et mouillez avec le Muscat. Cuisez à couvert pendant 15 minutes à feu doux ou au four.
- Entfernen Sie die Wachteln und halten Sie sie warm.
- Führen Sie die Kochsäfte durch einen Chinesen und reduzieren Sie sie um die Hälfte. Fügen Sie dann die frischen entkernten Mirabellen hinzu, um sie 3 Minuten lang zu köcheln.
- Montez la sauce avec le beurre et le miel. Ajoutez un trait de jus de citron et rectifiez l’assaisonnement.
- Découpez les cailles en deux, passez les 2 minutes au four vif et servez-les sur assiettes ou plats avec facultativement une pomme de terre nouvelle, une galette de polenta, un risotto aux épinards ou une purée de céleri. Prévoyez un rince-doigts…
Rezept Hinweise
Rezept aus le Restaurant «Le Peiffeschof»in Arlon in Belgien!
