Blanchir les feuilles de choux à l’eau bouillante pendant deux minutes, les placer entre 2 feuilles de papier cuisson recouvert d’une plaque de four. Faire sécher à 110°C pendant une heure environ.
Zubereitung der Forelle
Pro Person 3 Forellenstücke à 50 g abschneiden, mit Butter bestreichen und im Ofen bei 90 °C 4-5 Min. garen.
Linsen kochen
Cuire les lentilles dans 1/2 L d’eau pendant environ 15 minutes
Soße au Riesling
Den Riesling mit den gehackten Schalotten einkochen lassen, die flüssige und dickflüssige Sahne dazugeben. Die Konsistenz reduzieren, Meerrettich und Butter dazugeben und verrühren.
Montage
Disposer les lentilles comme base à l’aide d’un cercle au fond de l’assiette.
Puis alterner dessus une feuille de chou et un morceau de truite jusqu’à l’obtention du mille-feuille.
Disposer la sauce Riesling tout autour.
Passende Speisen und Weine: Wir empfehlen unseren traditionellen Muscat oder unseren Riesling Christine vom Weingut Stierkopf