| Prep Tijd | 1 tijd |
| Porties |
mensen
|
Ingrediënten
- 300 g zalmfilet
- 1 courgette
- 2 tomaten
- 2 paprika's
- 1 aubergine
- 1 suikerbieten
- 1 ui
- 800 g rucola
- 250 cl olijfolie Extra vierge
- 1 gekonfijte citroen
- 6 teentjes knoflook
- 1 eetl van ketchup
- 3 eigeel
- 1 theelepel van Tabasco
- 1 citroengras stok
- bieslook
- verse koriander
- dille
- Shizo (Japanse basilicum)
- 1 theelepel gember
- zout, versgemalen peper
Ingrediënten
|
|
Instructies
Zalmtartaar
- Snijd de zalm in kleine blokjes van 5 mm aan elke kant.
- Breng op smaak met ketchup, kruiden, tabasco, 1 eetlepel olijfolie, zout, peper, 1 fijngehakt teentje knoflook, gehakt Thais citroengras en een snufje gember.
- Meng en zet opzij om af te koelen.
- Voeg voor het serveren de eidooiers toe.
Pesto en rucola
- Meng de rucola in een blender, met de gekonfijte citroen en olijfolie (200 cl). Voeg zout en peper toe. Om te boeken.
Puree van rode biet met gember
- Meng de rode biet met de gember in een blender. Passeer door een zeef en zet opzij.
Tartaar van groenten
- Snijd de courgette, paprika, aubergine en tomaten in brunoise.
- Fruit de gesnipperde ui in olijfolie.
- Voeg de paprika's toe.
- Bak de courgette en aubergine afzonderlijk bruin.
- Meng alles. Voeg de gehakte knoflook toe. Iets laten sudderen. Breng op smaak en zet opzij om af te koelen.
- Serveer warm
Dressuur
- Leg de zalmtartaar in een cirkel met een diameter van 6 cm.
- Schik de groentetartaar in een cirkel met een diameter van 3 cm.
- Garneer een hoek van het bord met de rucola-pesto met behulp van een spatel.
- Leg er drie punten bietenpuree op.
- Versier met Shiso.
Notities
Recept van deALEXAIN Hotel in Trois Epis !
Met dit recept, raden wij aan:
Le Gewurztraminer Excellence
