Zalmtartaar, Thaise manier Kruiderij Pesto & Groententartaar!
Een recept dat u niet mag missen: eenvoudig, fris en delicaat ... Een genot!
Porties Prep Tijd
10mensen 1tijd
Porties Prep Tijd
10mensen 1tijd
Ingrediënten
Instructies
Zalmtartaar
  1. Snijd de zalm in kleine blokjes van 5 mm aan elke kant.
  2. Breng op smaak met ketchup, kruiden, tabasco, 1 eetlepel olijfolie, zout, peper, 1 fijngehakt teentje knoflook, gehakt Thais citroengras en een snufje gember.
  3. Meng en zet opzij om af te koelen.
  4. Voeg voor het serveren de eidooiers toe.
Pesto en rucola
  1. Meng de rucola in een blender, met de gekonfijte citroen en olijfolie (200 cl). Voeg zout en peper toe. Om te boeken.
Puree van rode biet met gember
  1. Meng de rode biet met de gember in een blender. Passeer door een zeef en zet opzij.
Tartaar van groenten
  1. Tailler en brunoise la courgette, les poivrons, l’aubergine et les tomates.
  2. Fruit de gesnipperde ui in olijfolie.
  3. Voeg de paprika's toe.
  4. Bak de courgette en aubergine afzonderlijk bruin.
  5. Meng alles. Voeg de gehakte knoflook toe. Iets laten sudderen. Breng op smaak en zet opzij om af te koelen.
  6. Serveer warm
Dressuur
  1. Leg de zalmtartaar in een cirkel met een diameter van 6 cm.
  2. Schik de groentetartaar in een cirkel met een diameter van 3 cm.
  3. Garnir un coin de l’assiette avec le pesto de roquette à l’aide d’une spatule.
  4. Leg er drie punten bietenpuree op.
  5. Versier met Shiso.
Notities

Recept van deALEXAIN Hotel in Trois Epis !