| Temps de Préparation | 1 heure |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 300 g de filet de saumon
- 1 courgette
- 2 tomates
- 2 poivrons
- 1 aubergine
- 1 betterave
- 1 oignon
- 800 g de roquette
- 250 cl huile d'olive Extra vierge
- 1 citron confit
- 6 gousses d'ail
- 1 càs de ketchup
- 3 jaunes d’œuf
- 1 càc de Tabasco
- 1 bâton de citronnelle
- ciboulette
- coriandre fraîche
- aneth
- Shizo (Basilic japonais)
- 1 càc de gingembre
- sel, poivre du moulin
Ingrédients
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Instructions
Le tartare de saumon
- Tailler le saumon en petits cubes de 5 mm de côté.
- Assaisonner avec le Ketchup, les herbes, le Tabasco, 1 cuillère à soupe d’huile d’Olive, le Sel, le Poivre, 1 gousse d’ail finement hachée, la citronnelle Thaï hachée et une pincée de gingembre.
- Mélanger puis réserver au frais.
- Avant le dressage, ajouter les jaunes d’œuf.
Le Pesto et la roquette
- Mixer la roquette dans un Blender, avec le citron confit et l’huile d’olive (200 cl). Ajouter sel et poivre. Réserver.
La purée de betterave au gingembre
- Mixer au Blender la betterave avec le gingembre. Passer dans un tamis et réserver.
Le tartare de légumes
- Tailler en brunoise la courgette, les poivrons, l'aubergine et les tomates.
- Faire revenir l’oignon haché à l’huile d’olive.
- Ajouter les poivrons.
- Faire revenir séparément la courgette et l’aubergine.
- Mélanger le tout. Ajouter l’ail haché. Laisser compoter légèrement. Assaisonner puis réserver au frais.
- Servir tiède
Le dressage
- Mettre le tartare de saumon dans un cercle de 6 cm de diamètre.
- Dresser le tartare de légumes dans un cercle de 3 cm de diamètre.
- Garnir un coin de l'assiette avec le pesto de roquette à l’aide d’une spatule.
- Déposer trois points de purée de betterave.
- Décorer avec le Shiso.
Notes
Recette proposée par l’Hôtel ALEXAIN aux Trois Epis !
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