| Temps de Préparation | 1 heure |
| Portions |
personnes
|
Ingrédients
- 300 g de filet de saumon
- 1 courgette
- 2 tomates
- 2 poivrons
- 1 aubergine
- 1 betterave
- 1 oignon
- 800 g de roquette
- 250 cl huile d'olive Extra vierge
- 1 citron confit
- 6 gousses d'ail
- 1 càs de ketchup
- 3 jaunes d’œuf
- 1 càc de Tabasco
- 1 bâton de citronnelle
- ciboulette
- coriandre fraîche
- aneth
- Shizo (Basilic japonais)
- 1 càc de gingembre
- sel, poivre du moulin
Ingrédients
|
|
Instructions
Le tartare de saumon
- Taillez le saumon en petits cubes de 5 mm de côté.
- Assaisonnez avec le Ketchup, les herbes, le Tabasco, 1 cuillère à soupe d’huile d’Olive, le Sel, le Poivre, 1 gousse d’ail finement hachée, la citronnelle Thaï hachée et une pincée de gingembre.
- Mélangez puis réservez au frais.
- Avant le dressage, ajoutez les jaunes d’œuf.
Le Pesto et la roquette
- Mixez la roquette dans un Blender, avec le citron confit et l’huile d’olive (200 cl). Ajoutez sel et poivre. Réservez.
La purée de betterave au gingembre
- Mixez au Blender la betterave avec le gingembre. Passez dans un tamis et réservez.
Le tartare de légumes
- Taillez en brunoise la courgette, les poivrons, l'aubergine et les tomates.
- Faites revenir l’oignon haché à l’huile d’olive.
- Ajoutez les Poivrons.
- Faites revenir séparément la courgette et l’aubergine.
- Mélangez le tout. Ajoutez l’Ail haché. Laissez compoter légèrement. Assaisonnez puis mettez au frais.
- A servir tiède.
Le dressage
- Mettez le Tartare de Saumon dans un cercle de 6 cm de diamètre.
- Dressez le Tartare de légumes dans un cercle de 3 cm de diamètre.
- Garnissez un coin de l'assiette avec le pesto de roquette à l’aide d’une spatule.
- Déposez trois points de purée de betterave.
- Décorez avec le Shiso.
Notes
Recette proposée par l’Hôtel ALEXAIN aux Trois Epis !
Avec cette recette, nous vous recommandons :
Le Gewurztraminer Excellence
