| Vorbereitung | 1 Zeit |
| Portionen |
Personen
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Zutaten
- 300 g Lachsfilet
- 1 Zucchini
- 2 Tomaten
- 2 Pfeffer
- 1 Aubergine
- 1 Zuckerrüben
- 1 Zwiebel
- 800 g Rucola
- 250 cl Olivenöl Extra vergine
- 1 Zitronen-Confit
- 6 Knoblauchzehen
- 1 EL von Ketchup
- 3 Eigelb
- 1 TL von Tabasco
- 1 Zitronengrasstock
- Schnittlauch
- frischer Koriander
- Dill
- Shizo (Japanisches Basilikum)
- 1 TL Ingwer
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zutaten
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Anleitungen
Lachstatar
- Den Lachs in kleine Würfel mit einer Seitenlänge von 5 mm schneiden.
- Mit Ketchup, Kräutern, Tabasco, 1 Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 fein gehackten Knoblauchzehe, gehacktem Thai-Zitronengras und einer Prise Ingwer würzen.
- Mischen und dann zum Abkühlen beiseite stellen.
- Vor dem Servieren das Eigelb hinzufügen.
Pesto und Rucola
- Den Rucola mit der kandierten Zitrone und dem Olivenöl (200 cl) in einem Mixer vermischen. Salz und Pfeffer hinzufügen. Zu buchen.
Rote-Bete-Püree mit Ingwer
- Die Rote Bete mit dem Ingwer in einem Mixer pürieren. Durch ein Sieb passieren und beiseite stellen.
Gemüsetartar
- Zucchini, Paprika, Auberginen und Tomaten in Brunoise schneiden.
- Die gehackte Zwiebel in Olivenöl anbraten.
- Die Paprika dazugeben.
- Zucchini und Aubergine getrennt anbraten.
- Alles vermischen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen. Etwas schmoren lassen. Würzen und dann zum Abkühlen beiseite stellen.
- Warm servieren
Dressur
- Legen Sie das Lachstatar in einen Kreis mit 6 cm Durchmesser.
- Das Gemüsetatar kreisförmig mit einem Durchmesser von 3 cm anordnen.
- Eine Ecke des Tellers mithilfe eines Spatels mit dem Rucola-Pesto garnieren.
- Drei Spitzen Rote-Bete-Püree darauf verteilen.
- Mit Shiso dekorieren.
Rezept Hinweise
Rezept angeboten vonALEXAIN Hotel in Trois Epis !
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