Lachstartar, thailändische Art Gewürz Pesto Rucola & Gemüsetartar!
Ein Rezept, das Sie nicht verpassen sollten: einfach, frisch und delikat… Eine Freude!
Portionen Vorbereitung
10Personen 1Zeit
Portionen Vorbereitung
10Personen 1Zeit
Zutaten
Anleitungen
Lachstatar
  1. Den Lachs in kleine Würfel mit einer Seitenlänge von 5 mm schneiden.
  2. Mit Ketchup, Kräutern, Tabasco, 1 Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 fein gehackten Knoblauchzehe, gehacktem Thai-Zitronengras und einer Prise Ingwer würzen.
  3. Mischen und dann zum Abkühlen beiseite stellen.
  4. Vor dem Servieren das Eigelb hinzufügen.
Pesto und Rucola
  1. Den Rucola mit der kandierten Zitrone und dem Olivenöl (200 cl) in einem Mixer vermischen. Salz und Pfeffer hinzufügen. Zu buchen.
Rote-Bete-Püree mit Ingwer
  1. Die Rote Bete mit dem Ingwer in einem Mixer pürieren. Durch ein Sieb passieren und beiseite stellen.
Gemüsetartar
  1. Tailler en brunoise la courgette, les poivrons, l’aubergine et les tomates.
  2. Die gehackte Zwiebel in Olivenöl anbraten.
  3. Die Paprika dazugeben.
  4. Zucchini und Aubergine getrennt anbraten.
  5. Alles vermischen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen. Etwas schmoren lassen. Würzen und dann zum Abkühlen beiseite stellen.
  6. Warm servieren
Dressur
  1. Legen Sie das Lachstatar in einen Kreis mit 6 cm Durchmesser.
  2. Das Gemüsetatar kreisförmig mit einem Durchmesser von 3 cm anordnen.
  3. Garnir un coin de l’assiette avec le pesto de roquette à l’aide d’une spatule.
  4. Drei Spitzen Rote-Bete-Püree darauf verteilen.
  5. Mit Shiso dekorieren.
Rezept Hinweise

Rezept angeboten vonALEXAIN Hotel in Trois Epis !