Carpaccio aus Jakobsmuscheln, Gänseleber und Trüffeln
9. September 2024 | Rezepte zum Essen
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Carpaccio aus Jakobsmuscheln, Gänseleber und Trüffeln
Das Carpaccio, das Ihre Feierlichkeiten zum Jahresende bereichern wird
Anleitungen
Préchauffer votre four à 180°C
Éplucher délicatement la truffe et mettre les épluchures dans 5 cl de porto
Die Jakobsmuscheln öffnen, aus der Schale lösen, putzen und abspülen. Schneiden Sie sie in 3 mm dicke Streifen. Legen Sie die resultierenden Scheiben flach auf einen Teller.
Schneiden Sie die Gänseleberpastete wie Jakobsmuscheln und Trüffel in dünne Streifen.
Zwei Esslöffel kalten Auberginenkaviar zu einer dünnen Scheibe auf den Tellern verteilen, die Salat-Kräuter-Mischung darum verteilen. Mit in Würfel geschnittenen Radieschen und in dünne Scheiben geschnittenen Kumquats bestreuen. Jakobsmuscheln mit Gänseleberscheiben und Trüffeln auf die Aubergine legen, alles mit Vinaigrette beträufeln. Mit Fleur de Sel bestreuen und mit ein paar Blumen dekorieren.
Auberginenkaviar
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, incisez la chair, arrosez d'huile d'olive et mettez au four 15-20 min.
Sortez du four, laissez tiédir et grattez la chair avec une cuillère. Hachez grossièrement et râpez finement quelques zestes de citron vert. Assaisonnez et placer au frigo.
Für die Vinaigrette
Mischen Sie einen Löffel Haselnussöl, 5 Löffel Erdnussöl, 1 Löffel Melfor, 1 Löffel Balsamico-Essig und einen Löffel Portwein mit den Trüffelstücken. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Chilipfeffer würzen.
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