Carpaccio van Sint-Jakobsschelpen, foie gras en truffels
9 september 2024 | Recepten om te eten
recept afdrukken
Carpaccio van Sint-Jakobsschelpen, foie gras en truffels
De carpaccio die uw eindejaarsfeest zal verrijken
Instructies
Préchauffer votre four à 180°C
Éplucher délicatement la truffe et mettre les épluchures dans 5 cl de porto
Open de Sint-Jakobsschelpen, haal ze uit de schelp, maak ze schoon en spoel ze af. Snijd ze in reepjes van 3 mm dik. Leg de resulterende plakjes plat op een bord.
Snijd de foie gras, zoals coquilles en truffels, in dunne reepjes.
Verdeel twee eetlepels koude auberginekaviaar tot een dunne schijf op de borden en schik het salade- en kruidenmengsel eromheen. Bestrooi met radijsjes in blokjes gesneden en kumquats in dunne plakjes. Leg de Sint-Jakobsschelpen met plakjes foie gras en truffels op de aubergine en besprenkel alles met vinaigrette. Bestrooi met fleur de sel en versier met enkele bloemen.
Aubergine kaviaar
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, incisez la chair, arrosez d'huile d'olive et mettez au four 15-20 min.
Sortez du four, laissez tiédir et grattez la chair avec une cuillère. Hachez grossièrement et râpez finement quelques zestes de citron vert. Assaisonnez et placer au frigo.
Voor de vinaigrette
Meng een lepel hazelnootolie, 5 lepels arachideolie, 1 lepel Melfor, 1 lepel balsamicoazijn en een lepel port met de truffelstukjes. Breng op smaak met zout, zwarte peper en chilipeper.
Spijs- en wijnarrangement: Wij raden onze Muscat lieu-dit Stierkopf aan
