| Prep Tijd | snoekbaars min |
| Kook Tijd | 30 min |
| Porties |
pers
|
Ingrediënten
- 10 g pijnboompitten
- 20 g geraspte Parmezaanse kaas
- 10 cl olijfolie
knoflook, zout, peper en tomatenpuree
- 40 g meel
- 40 g boterachtig
- 40 g Parmezaanse kaas
- 5 noten verse Sint-jakobsschelpen
- 300 g snoekbaars
- 20 cl van room
Ingrediënten
knoflook, zout, peper en tomatenpuree
|
|
Instructies
Pesto maken
- Pureer de pijnboompitten, Parmezaanse kaas, olijfolie, tomatenpuree en kruiden in een vijzel.
Het maken van de crumble
- Meng de bloem, boter en parmezaanse kaas met een mixer. Voeg de rode pesto toe tot je een homogene pasta hebt. Verdeel alles op een bakplaat en laat 20 minuten rusten in de koelkast voordat je het 30 minuten bakt op 160°C.
Bereiding van de voorraad
- Doe de visresten, wortels, uien, prei, knoflook en bieslook in een pan. Bruin alles in een beetje olijfolie, blus af met witte wijn en bevochtig met koud water tot de hoogte. Laat 30 minuten koken zonder te koken.
Witte roux maken
- Terwijl de bouillon kookt, klop je 40 g bloem en 40 g boter in een pan op middelhoog vuur.
- Giet de bouillon door kaasdoek en meng met de witte roux. Maak het geheel op smaak met room, 1/4 melk, zout, peper en Espelettepeper
Sint-jakobsschelpen koken
- Bak de sint-jakobsschelpen in olijfolie en boter en bak ze aan beide kanten bruin, zodat ze parelachtig worden. Schik alles in een diep bord.
- Combinatie van eten en wijn: Wij raden onze Muscat-plaats genaamd Stierkopf aan
