| Vorbereitung | 60 min |
| Kochzeit | 30 min |
| Portionen |
pers
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Zutaten
- 10 g Pinienkerne
- 20 g geriebener Parmesan
- 10 cl Olivenöl
Knoblauch, Salz, Pfeffer und Tomatenmark
- 40 g Mehl
- 40 g Butter
- 40 g Parmesan
- 5 Nüsse frische Jakobsmuscheln
- 300 g frische Tagliatelle
- 20 cl Sahne
Zutaten
Knoblauch, Salz, Pfeffer und Tomatenmark
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Anleitungen
Pesto zubereiten
- Pinienkerne, Parmesan, Olivenöl, Tomatenmark und Gewürze in einem Mörser zerstoßen.
Den Crumble zubereiten
- Mehl, Butter und Parmesan mit einem Mixer vermischen. Fügen Sie das rote Pesto hinzu, bis eine homogene Paste entsteht. Alles auf einem Backblech verteilen und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, bevor es 30 Minuten bei 160 °C gart.
Vorbereitung der Brühe
- In einen Topf Fischreste, Karotten, Zwiebeln, Lauch, Knoblauch und Schnittlauch geben. Alles in etwas Olivenöl anbraten, mit Weißwein ablöschen und mit kaltem Wasser bis zur Höhe anfeuchten. 30 Min. ohne Kochen kochen lassen.
Weiße Mehlschwitze herstellen
- Während die Brühe kocht, 40 g Mehl und 40 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze verquirlen.
- Die Brühe durch ein Käsetuch geben und mit der weißen Mehlschwitze vermischen. Mit Sahne, 1/4 Milch, Salz, Pfeffer und Espelette-Pfeffer abschmecken
Jakobsmuscheln kochen
- Die Jakobsmuscheln in Olivenöl und Butter anbraten und von beiden Seiten goldbraun anbraten. Alles auf einem tiefen Teller anrichten.
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