Spiesje van Sint-jacobsschelpen, verse tagliatelle en crumble van rode pesto
Sint-Jacobsschelpen vergezeld van een essentiële crumble van rode pesto
Porties Prep Tijd
1pers snoekbaarsmin
Kook Tijd
30min
Porties Prep Tijd
1pers snoekbaarsmin
Kook Tijd
30min
Ingrediënten
knoflook, zout, peper en tomatenpuree
Instructies
Pesto maken
  1. Piler dans un mortier les pignons de pin, le parmesan, l’huile d’olive, le concentré de tomates et les condiments
Het maken van de crumble
  1. Mélanger à l’aide d’un batteur la farine, le beurre et le parmesan. Ajouter le pesto rouge jusqu’à avoir une pâte homogène. Étaler le tout sur une plaque et laisser reposer 20 min au frigo avant de cuire 30 min à 160°C.
Bereiding van de voorraad
  1. Dans une casserole mettre les chutes de poisson, les carottes, les oignons, les poireaux, l’ail et la ciboulette. Faire revenir le tout dans un peu d’huile d’olive, déglacer au vin blanc et mouiller à l’eau froide à hauteur. Laisser cuire sans ébullition pendant 30 min.
Witte roux maken
  1. Terwijl de bouillon kookt, klop je 40 g bloem en 40 g boter in een pan op middelhoog vuur.
  2. Passez le fumet au chinois étamine puis mélangez avec le roux blanc. Terminez l’assaisonnement avec de la crème, 1/4 de lait, sel, poivre et piment d’Espelette
Sint-jakobsschelpen koken
  1. Poêler les noix de Saint Jacques à l’huile d’olive et au beurre, dorer les deux côtés de façon à ce qu’elles soient nacrées. Dresser le tout dans une assiette creuse.
  2. Combinatie van eten en wijn: Wij raden onze Muscat-plaats genaamd Stierkopf aan