| Temps de Préparation | 60 min |
| Temps de Cuisson | 30 min |
| Portions |
pers
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Ingrédients
- 10 g de pignons de pin
- 20 g de parmesan râpé
- 10 cl d'huile d'olive
ail, sel, poivre et concentré de tomates
- 40 g de farine
- 40 g de beurre
- 40 g de parmesan
- 5 noix de Saint-Jacques fraîches
- 300 g de tagliatelles fraîches
- 20 cl de crème
Ingrédients
ail, sel, poivre et concentré de tomates
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Instructions
Confection du pesto
- Piler dans un mortier les pignons de pin, le parmesan, l'huile d'olive, le concentré de tomates et les condiments
Confection du crumble
- Mélanger à l'aide d'un batteur la farine, le beurre et le parmesan. Ajouter le pesto rouge jusqu'à avoir une pâte homogène. Étaler le tout sur une plaque et laisser reposer 20 min au frigo avant de cuire 30 min à 160°C.
Préparation du fumet
- Dans une casserole mettre les chutes de poisson, les carottes, les oignons, les poireaux, l'ail et la ciboulette. Faire revenir le tout dans un peu d'huile d'olive, déglacer au vin blanc et mouiller à l'eau froide à hauteur. Laisser cuire sans ébullition pendant 30 min.
Confection du roux blanc
- Durant la cuisson du fumet, battre au fouet 40 g de farine et 40 g de beurre dans une casserole à feu moyen
- Passez le fumet au chinois étamine puis mélangez avec le roux blanc. Terminez l'assaisonnement avec de la crème, 1/4 de lait, sel, poivre et piment d'Espelette
Cuisson des St Jacques
- Poêler les noix de Saint Jacques à l'huile d'olive et au beurre, dorer les deux côtés de façon à ce qu'elles soient nacrées. Dresser le tout dans une assiette creuse.