Spieß mit Jakobsmuscheln, frischen Tagliatelle und rotem Pesto-Crumble
Jakobsmuschelspieße, begleitet von einem ätherischen roten Pesto-Streusel
Portionen Vorbereitung
1pers 60min
Kochzeit
30min
Portionen Vorbereitung
1pers 60min
Kochzeit
30min
Zutaten
Knoblauch, Salz, Pfeffer und Tomatenmark
Anleitungen
Pesto zubereiten
  1. Piler dans un mortier les pignons de pin, le parmesan, l’huile d’olive, le concentré de tomates et les condiments
Den Crumble zubereiten
  1. Mélanger à l’aide d’un batteur la farine, le beurre et le parmesan. Ajouter le pesto rouge jusqu’à avoir une pâte homogène. Étaler le tout sur une plaque et laisser reposer 20 min au frigo avant de cuire 30 min à 160°C.
Vorbereitung der Brühe
  1. Dans une casserole mettre les chutes de poisson, les carottes, les oignons, les poireaux, l’ail et la ciboulette. Faire revenir le tout dans un peu d’huile d’olive, déglacer au vin blanc et mouiller à l’eau froide à hauteur. Laisser cuire sans ébullition pendant 30 min.
Weiße Mehlschwitze herstellen
  1. Während die Brühe kocht, 40 g Mehl und 40 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze verquirlen.
  2. Passez le fumet au chinois étamine puis mélangez avec le roux blanc. Terminez l’assaisonnement avec de la crème, 1/4 de lait, sel, poivre et piment d’Espelette
Jakobsmuscheln kochen
  1. Poêler les noix de Saint Jacques à l’huile d’olive et au beurre, dorer les deux côtés de façon à ce qu’elles soient nacrées. Dresser le tout dans une assiette creuse.
  2. Post- und Weinabkommen: Wir empfehlen unseren Muscat Place Dit Stierkopf