La Ballotine :
Tailler les légumes en brunoise et les blanchir
Mixer la chaire de volaille, ajouter l’oeuf, la crème et les petits légumes. Assaisonner cette farce
Die Hähnchenfilets flach drücken und die Füllung darauf legen
Rollen Sie die gefüllten Filets in Frischhaltefolie und formen Sie eine hübsche Ballotine
Die Ballotine 15 Minuten in Hühnerbrühe pochieren
Retirer le film et faire colorer dans une poêle avec du beurre et un peu d’huile (olive ou neutre)
La sauce :
Faire blondir les échalotes, mouiller au vin blanc, laisser réduire et ajouter le fond de volaille, la crème et les herbes.
Conseils de dressage :
Présenter les ballotines tranchées avec la sauce autour
Accord mets et vins : Nous vous suggérons notre cuvée L’Auxerrois