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Zander Steak auf einem Bett aus Lauch, Weißweinsauce und Tagliatelle mit Butter
Finesse und zarte Aromen für einen schönen Moment der Gastronomie!
Pierre et Frederic Becht_Dorlisheim
Plat Poisson
Vorbereitung 45 Protokoll
Kochzeit 45 Protokoll
Portionen
Leute
Zutaten
Plat Poisson
Vorbereitung 45 Protokoll
Kochzeit 45 Protokoll
Portionen
Leute
Zutaten
Pierre et Frederic Becht_Dorlisheim
Anleitungen
  1. Entgraten, Shuck, leerer Fisch.
  2. Heben Sie die Netze und erweitern sie in einzelne Abschnitte.
  3. Bereiten Sie ein Aroma mit Knochen, Wein, mirepoix von Karotten, Sellerie, Zwiebeln, ein Nagel- Nelken, Lorbeer und Petersilie.
  4. Inzwischen tun blondir 60g Mehl 60g Butter, fügen Sie dann allmählich die Lager, köcheln lassen für 20 Minuten den Geschmack von Mehl zu entfernen.
  5. Scheibe der Lauch, blanchiert es schnell und lassen Sie sich den Schweiß leicht in einem Stück Butter.
  6. Cuisez les tagliatelles à grande eau salée et avec un filet d'huile d'olive, cuisson "al dente"
  7. braten sanft die Stücke von Zander 3-4 Minuten auf jeder Seite.
  8. Aufbügeln die Soße durch ein Sieb oder Sieb feinen verknüpft es dann mit der Creme vor Zugabe von 20 g Butter. Whisk gut und passen Würze.
  9. Machen Sie zander auf Tagliatelle Nest, Fell leicht mit der Sauce, fügen Sie ein Mesh-y Sauce Löffel Umriss Pasta. Garnieren Sie mit einigen gehackten Schnittlauch und Kerbel Zweig Kosten.
Rezept Hinweise

Rezept aus dem Restaurant Der Alexain zu Niederbronn-les-Bains ! Viel Spaß!

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Christine Riesling

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