| Porties |
|
Ingrediënten
Voor gevulde kwartel
- 300 g Grosse gehakte verse varkenskraag
- 1/4 van selderij
Voor de frisse paddenstoelen
Ingrediënten
Voor gevulde kwartel
Voor de frisse paddenstoelen
|
|
Instructies
Paddestoel frisse voorbereiding
- Reinig en snijd de champignons, bruin ze met een beetje gemalen knoflook en gehakte sjalotten. Voeg na het verdampen van het sap 2 eetlepels dikke crème toe. Verlaat om de helft te verminderen en op smaak te brengen met zout, peper en nootmuskaat en dan de gehakte peterselie aan het einde. Laat cool.
Kwartelvoorbereiding
- Désosser les cailles en gardant les os du pilon des 2 cuisses et en préservant les chaires en une seule pièce, le tout maintenu par la peau. Couper carottes, oignon, ail, céleri et poireau en petits dés et les faire suer au beurre.
- Breng op smaak met zout, peper, koriander en Marjolaine, voeg een beetje water toe en dek af. Wanneer de groenten zijn gekookt, laat je afkoelen en meng met het gehakte vlees dat voorheen zout en peperig is.
- Farcir les cailles avec 100g de farce et les cuire au bain-marie 30 minutes à 220°C, poitrine en bas dans un ramequin. Faire rôtir les os de caille, recouvrir d'eau et de vin blanc, ajouter la garniture aromatique. Faire réduire et ajouter le jus de cuisson.
Bakstenen lakens
- Snijd een bakstenen vel in twee in de diameter na het borstelen met gesmolten boter. Plaats een mooie vullepel met champignons en vouw een driehoek in. Bak op 250 ° C tot het kleuren.
- Pet- en wijnovereenkomsten: we raden de amandelboom voor die in vaten is opgevoed
