Worst en ham gekookt in een ketel door Pierre Becht,
een traditie en een gedeeld plezier!
Zoals nu traditie is, zorgt Pierre Becht er tijdens een heel speciale distillatiesessie met veel plezier voor dat worsten en andere ham in zijn distilleerketel worden gekookt.
In de koperen distilleerketel stapelt Pierre lagen druivendraf van de laatste oogst en worsten, strikken en ham op en begint dan met de distillatie.
Tijdens deze eerste doorgang zal het vlees gedurende anderhalf uur langzaam garen dankzij de brandewijndamp die vrijkomt.
Door deze manier van stomen kunnen de verschillende soorten vlees deze zeer specifieke aroma's van druivendraf opnemen.
Vlees gekookt in een still komt gemarineerd, mals en taai uit.
Tijdens deze eerste passage wordt alle alcohol in de gefermenteerde draf teruggewonnen. Het resultaat is een licht geconcentreerde eau-de-vie op 30° alcohol. Een tweede distillatie van dit volume wordt gestart en geconcentreerd op 63 ° alcohol, ideale graden voor rijping en veroudering.
Wees gerust, het koken van vleeswaren in marc heeft geen invloed op de smaak van de cognac!
Aan het einde van deze twee distillaties zal Pierre de gefermenteerde druiven hebben omgezet in marc-brandewijn. Hetzelfde proces wordt gebruikt voor de productie van Marc d`Alsace de Gewurztraminer of Marc de Muscat.
De hele familie deelde dit moment met verschillende restauranthouders (met dank aan Romain du Restaurant le Colbert voor de organisatie) kwam dit proces ontdekken. Onze gasten kregen ook de kans om onze kelder te bezoeken, vergezeld door Frédéric Becht. Daarna vervolgden ze hun ontdekking van het Domaine met een proeverij van onze speciaal voor de gelegenheid geselecteerde cuvées. Sommige van onze gasten, helemaal overtuigd van deze manier van koken, vertrokken zelfs met een zak grond!