Wurst und Schinken im Destillierapparat von Pierre Becht gekocht,
eine Tradition und ein gemeinsames Vergnügen!
Bei einer ganz besonderen Destillation sorgt Pierre Becht traditionell dafür, dass Würste und anderer Schinken in seiner Destille gegart werden.
In der Kupferdestille stapelt Pierre Schichten von Traubentrester der letzten Ernte und Würstchen, Schlingen und Schinken und beginnt dann mit der Destillation.
Während dieses ersten Durchgangs gart das Fleisch dank des austretenden Brandy-Dampfes anderthalb Stunden lang langsam.
Diese Art des Dämpfens ermöglicht es den verschiedenen Fleischsorten, diese sehr spezifischen Aromen von Traubentrester aufzunehmen.
In einem Destillierapparat gegartes Fleisch kommt mariniert, zart und zäh heraus.
Während dieses ersten Durchgangs wird der gesamte Alkohol im fermentierten Trester zurückgewonnen. Das Ergebnis ist ein leicht konzentriertes Branntwein mit 30° Alkohol. Eine zweite Destillation dieses Volumens wird gestartet, die auf 63 ° Alkohol konzentriert wird, ideale Grade für Reifung und Alterung.
Seien Sie versichert, dass das Kochen von Aufschnitt in Trester den Geschmack des Brandys nicht beeinträchtigt!
Am Ende dieser beiden Destillationen wird Pierre die vergorenen Trauben in Tresterbrand verwandelt haben. Das gleiche Verfahren wird für die Herstellung von Marc d`Alsace de Gewürztraminer oder Marc de Muscat verwendet.
Die ganze Familie teilte diesen Moment mit mehreren Gastronomen (Dank an Romain du Restaurant le Colbert für die Organisation) kam, um diesen Prozess zu entdecken. Unsere Gäste hatten auch die Möglichkeit, in Begleitung von Frédéric Becht unseren Keller zu besichtigen. Dann setzten sie ihre Entdeckung des Weinguts mit einer Verkostung unserer speziell für diesen Anlass ausgewählten Cuvées fort. Einige unserer Gäste, die von dieser Kochmethode total überzeugt waren, blieben sogar mit einer Tüte Satz zurück!
