Skewer of scallops, fresh tagliatelle and red pesto crumble
Saint-Jacques skewers accompanied by an essential crumble in red pesto
Servings Prep Time
1pers 60min
Cook Time
30min
Servings Prep Time
1pers 60min
Cook Time
30min
Ingredients
Garlic, salt, pepper and tomato concentrate
Instructions
Pesto Confection
  1. Piler dans un mortier les pignons de pin, le parmesan, l’huile d’olive, le concentré de tomates et les condiments
Crumble
  1. Mélanger à l’aide d’un batteur la farine, le beurre et le parmesan. Ajouter le pesto rouge jusqu’à avoir une pâte homogène. Étaler le tout sur une plaque et laisser reposer 20 min au frigo avant de cuire 30 min à 160°C.
Fume preparation
  1. Dans une casserole mettre les chutes de poisson, les carottes, les oignons, les poireaux, l’ail et la ciboulette. Faire revenir le tout dans un peu d’huile d’olive, déglacer au vin blanc et mouiller à l’eau froide à hauteur. Laisser cuire sans ébullition pendant 30 min.
White redhead
  1. During the cooking of the fume, whisk 40 g of flour and 40 g of butter in a saucepan over medium heat
  2. Passez le fumet au chinois étamine puis mélangez avec le roux blanc. Terminez l’assaisonnement avec de la crème, 1/4 de lait, sel, poivre et piment d’Espelette
Cooking scallops
  1. Poêler les noix de Saint Jacques à l’huile d’olive et au beurre, dorer les deux côtés de façon à ce qu’elles soient nacrées. Dresser le tout dans une assiette creuse.
  2. Post and Wine Agreements: We suggest our Muscat Place dit Stierkopf