Dégraisser le magret, le tailler en cubes de 5 à 7 mm de côté
Éplucher et tailler la poire de la même façon
Seasoning
Concasser les noisettes
Équeuter le persil et hachez-le grossièrement
Éplucher et ciseler l’oignon
Mélanger le tout en ajoutant une cuillère à café de moutarde, un filet d’huile de noisette, un peu de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre
Dressage
Présenter dans une assiette à l’aide d’un emporte-pièce et disposer la petite salade assaisonnée de la même façon
Food and wine pairing: We suggest our Pinot Noir Cuvée Frédéric