Chaplain Seelachs-Filet, St Jacques Nuts - Vanillesauce
Ein Rezept Fisch Geldbörsen Elsässer, die Ihre Gäste bluffen. Ein wahrer Genuss für den Gaumen ...
Gang
Poisson
Küchenstil
Französische Küche
,
Elsässische Spezialität
Vorbereitung
30
Minuten
Kochzeit
30
Minuten
Vorbereitung
30
Minuten
Kochzeit
30
Minuten
Zutaten
4
schöne grüne Kohlblätter
400
g
Seelachsfilet
12
Walnuss St. Jacques
50
g
Butter
50
g
d’échalote ciselée
1
Vanilleschote
20
cl
Creme fraiche
20
cl
Weißwein
1
EL
Fischbestand
Salz und Pfeffer
Anleitungen
Den Grünkohl blanchieren.
Die Fischfilets und Jakobsmuscheln im Grünkohl anrichten.
Salz und Pfeffer.
Die Beutel mit einer Schnur verschließen und im warmen Ofen bei 180 °C etwa 25 Minuten backen.
Die Schalotten mit dem Weißwein und der Vanilleschote einkochen lassen.
Den Fischfond hinzufügen, köcheln lassen, dann die Crème fraîche hinzufügen und die Butter hinzufügen.
Bei Bedarf nachwürzen
Die Vanillesauce auf dem Boden eines Tellers anrichten, den Kaplan anrichten und ein paar Jakobsmuscheln hinzufügen.
Rezept Hinweise
Rezept aus
le restaurant “Le Forum”
in Dorlisheim!