Guinea fowl breast stuffed with foie gras
A delicious chicken dish in style for a successful holiday meal.
Servings Prep Time
4people 1hour
Cook Time
15minutes
Servings Prep Time
4people 1hour
Cook Time
15minutes
Ingredients
Instructions
For supreme
  1. Coupez les suprêmes en deux dans le sens de la longueur de façon à les ouvrir en portefeuille. Attention à ne pas couper jusqu’au bout.
  2. Add salt and pepper.
  3. Cut liver scallops in half, also in length.
  4. 4 Wrap the foie gras sticks with spinach after the salt and pepper.
  5. Stuff supreme with foie gras and spinach.
  6. Saisissez côté chair, puis côté peau avec de l’huile et une noix de beurre.
  7. Bake 15 min at 160 degrees, convection.
For the sauce
  1. Faites sauter les champignons à l’huile d’olive et beurrez, salez, poivrez.
  2. Add the brown stock and cream.
  3. Boil down.
  4. Serve with spaetzles and vegetables.
Recipe Notes

Recipe from the Restaurant “Le Schaefferhof” à Duppigheim !