Mélanger la sauce soja, le sirop d’érable, le Riesling et la pincée de cannelle pour les porter à ébullition. Réserver.
Preparing the salmon
Salt, pepper and lightly flour the salmon steaks. Sear them on each side then drizzle and glaze them with Teriyaki sauce. Limit cooking to 1.5 minutes on each side.
Trim
Couper le poireau et l’asperge en fine julienne. Ciseler la ciboulette. Parsemer le saumon de sésame.
Dressage
Sur un lit de riz créole (cuit à l’eau salée), déposer le saumon puis la julienne de légumes. Parsemer de ciboulette et verser un peu de sauce Teriyaki dans l’assiette.
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