Mélanger la sauce soja, le sirop d’érable, le Riesling et la pincée de cannelle pour les porter à ébullition. Réserver.
Préparation du saumon
Saler, poivrer et fariner légèrement les pavés de saumon. Les saisir de chaque côté puis les arroser et les glacer de sauce Teriyaki. Limiter la cuisson à 1.5 min de chaque côté.
Garniture
Couper le poireau et l’asperge en fine julienne. Ciseler la ciboulette. Parsemer le saumon de sésame.
Dressage
Sur un lit de riz créole (cuit à l’eau salée), déposer le saumon puis la julienne de légumes. Parsemer de ciboulette et verser un peu de sauce Teriyaki dans l’assiette.
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