Prepare an aroma with bones, wine, mirepoix of carrots, celery, onions, one nail cloves, bay leaf and green parsley.
Meanwhile, do blondir 60g flour 60g butter, then add gradually the stock, let simmer for 20 minutes to remove the taste of flour.
Slice the leek, blanch it quickly and let the sweat lightly in a knob of butter.
Cuisez les tagliatelles à grande eau salée et avec un filet d’huile d’olive, cuisson “al dente”
Faites revenir délicatement les tronçons de sandre 3 – 4 min de chaque côté.
Repassez la sauce au tamis ou passoire fine puis liez-la avec de la crème fraîche avant de rajouter 20 grammes de noisettes de beurre. Fouettez-bien et rectifiez l’assaisonnement.
Make zander on tagliatelle nest, coat lightly with the sauce, add a mesh-y sauce spoon outline pasta. Garnish with some chopped chives and chervil branch costs.