Pavé de Sandre sur lit de poireaux, sauce au vin blanc et tagliatelles au beurre
Finesse et saveurs délicates pour un beau moment de gastronomie !
Portions Temps de Préparation
4personnes 45minutes
Temps de Cuisson
45minutes
Portions Temps de Préparation
4personnes 45minutes
Temps de Cuisson
45minutes
Ingrédients
Instructions
  1. Ébarbez, écaillez, videz le poisson.
  2. Levez les filets et détaillez-les en tronçons.
  3. Préparez un fumet avec les arêtes, le vin, mirepoix de carottes, cèleri, oignons, 1 clou de girofles, feuille de laurier et persil vert.
  4. Pendant ce temps, faites blondir 60 gr de farine dans 60 gr de beurre, puis ajoutez-y petit à petit le fumet, laissez cuire à petit feu durant 20 min afin d’éliminer le goût de farine.
  5. Émincez le poireau, blanchissez-le très rapidement puis faites-le suer légèrement dans une noisette de beurre.
  6. Cuisez les tagliatelles à grande eau salée et avec un filet d’huile d’olive, cuisson « al dente »
  7. Faites revenir délicatement les tronçons de sandre 3 – 4 min de chaque côté.
  8. Repassez la sauce au tamis ou passoire fine puis liez-la avec de la crème fraîche avant de rajouter 20 grammes de noisettes de beurre. Fouettez-bien et rectifiez l’assaisonnement.
  9. Dressez le sandre sur le nid de tagliatelles, nappez légèrement avec la sauce, rajoutez-y une cuillère de sauce en filet en contour des pâtes. Garnissez avec un peu de ciboulette ciselée et une branche de cerfeuil frais.
Notes

Recette proposée par le restaurant L’Alexain à Niederbronn-les-Bains ! Bonne dégustation !