Blanchir les feuilles de choux à l’eau bouillante pendant deux minutes, les placer entre 2 feuilles de papier cuisson recouvert d’une plaque de four. Faire sécher à 110°C pendant une heure environ.
Trout preparation
Cut 3 pieces of 50 g trout per person, coat butter and leather in the oven at 90 ° C for 4-5 min.
Cooking lenses
Cuire les lentilles dans 1/2 L d’eau pendant environ 15 minutes
Sauce au Riesling
Reduce the riesling with the chopped shallots, add the liquid and thick cream. Reduce the consistency, incorporate the horseradish and the butter and then mix.
Montage
Disposer les lentilles comme base à l’aide d’un cercle au fond de l’assiette.
Puis alterner dessus une feuille de chou et un morceau de truite jusqu’à l’obtention du mille-feuille.
Disposer la sauce Riesling tout autour.
Detal and Wine Agreements: We suggest our tradition tradition or our riesling Christine Lieu dit Stierkopf